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Im 16. und 17. Jh. gehörten der Palazzo Vecchio und die umliegenden Ländereien, die als "Fattoria di Valiano" bezeichnet wurde, zum Florentiner Hospital Ospedale degli Innocenti. Hier lebte eine Bruderschaft von Mönchsbauern, die das Land bestellten. Im Jahr 1789 wurde im Palazzo Vecchio Luigi Chiarini geboren, ein Gelehrter der arabischen und hebräischen Sprache, der, nachdem er um 1814 die Weihe zum Abt empfangen hatte, an die Universität Warschau berufen wurde, um dort Kirchengeschichte zu lehren. In den ersten Jahren des 20. Jh.s geht der Palazzo Vecchio in den Besitz des technisch-agrarischen Instituts Angelo Vegni
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delle Capezzine über. 1952 kauft ihn dann der Conte Riccardo Zorzi, der mit dem Weinbau beginnt.
1987 erhält das Gut den Namen "Fattoria di Palazzo Vecchio", und die neuen Eigentümer, Marco Sbernadori und Alessandra Zorzi, ergreifen verschiedene Initiativen, mit dem Ziel, den Vino Nobile di Montepulciano zu fördern und aufzuwerten. In den sanierten Kellern des Palazzo wird nun der aus den 5 Hektar der Weinlagen "Vigna del Bosco" und "Vigna Valiano" stammende Wein ausgebaut. Der erste Jahrgang des von der Fattoria di Palazzo Vecchio erzeugte Vino Nobile di Montepulciano ist der 1990.
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